В Архангельской области в 2025 году готовится к изданию уникальная книга с рецептами северной кухни. Она получила название «Север в сердце: от традиций к современности». Соавторами выступили бренд-шеф одного из ресторанов столицы Поморья Андрей Аникиев, а также Елена Мырцева и Ирина Ефимова.

Содержание книги будет достаточно объемным: под одной обложкой планируется собрать несколько десятков рецептов разнообразных северных кушаний. Практически каждый из них представляет собой наследие традиции в современном исполнении. Кулинарные описания будут сопровождать рассказы о людях, с которыми встречались авторы в ходе поездок по Архангельской области и благодаря которым удалось узнать секреты приготовления блюд.

В книге все рецепты будут максимально адаптированы под современные реалии, что вполне логично – ведь кухня тоже не перестает эволюционировать.
К слову, многие блюда достаточно просты в приготовлении и не требуют каких-то особых ингредиентов. Как, например, кислая заварная капуста с копченой сметаной и моченой треской.

– Данный рецепт мы записали на юге Архангельской области – в деревне Верхняя Уфтюга Красноборского округа. Тут исторически листья капусты заваривают крутым соленым кипятком, после чего добавляют дикорастущие растения и корку ржаного хлеба. Уникальность состоит в том, что капуста не только солится, но и предварительно заваривается. В итоге вкус получается очень интересным. А в сочетании с треской он придает блюду настоящий поморский колорит, – пояснил Андрей Аникиев.